Les achats institutionnels sont des achats de produits issus du territoire par une structure publique (cantines scolaires, hôpitaux…). Les exemples de l’expérience brésilienne, française et burkinabè ont été comparés. En lien avec cette forme d’achats, l’agriculture contractuelle s’appuie sur le partenariat entre deux acteurs (producteurs et acheteurs) liés par des défis communs, à savoir : les besoins conjugués de réduction des risques de production, le besoin de réduction des prix et des coûts de production. Pour résoudre ces problèmes, les deux acteurs s’accordent avant la production. Cet accord est basé essentiellement sur la confiance et guidé par l’égalité entre les deux acteurs qui aboutit à des contrats gagnant-gagnant.
